La cuisine réunionnaise est un mélange de plusieurs pays. En effet son histoire (voir article sur la Réunion) reflète sa cuisine. Je vous ai trouvé 3 recettes locales mais pas les plus courante car souvent en venant à La Réunion on vous propose le traditionnel carry poulet ou rougail saucisse. Je ne dis pas qu’ils ne sont pas bons loin de là ! Mais aujourd’hui on préparera des recettes typiques et tout aussi délicieuses à manger.

Tout d’abord je vais vous présenter un apéritif, et pour tous les adeptes de piment vous serez ravi par les bonbons piment. Puis je vous décrirai la recette du carry poisson. J’aime beaucoup le poisson mais à la Réunion on ne le retrouve moins régulièrement malgré que l’on soit sur une ile. Et puis enfin un dessert le manioc en confiture, un dessert très copieux !

Bonbon piment

Le bonbon piment est d’origine indienne. En migrant à la Réunion, les indiens ont ramené cette recette qui est maintenant très apprécié des réunionnais pour la petite faim ou l’apéro.

Ingrédient :

  • 250g de pois du cap sec (voir photo)
  • une botte d’oignons verts
  • une botte de coriandre
  • quelques feuilles de kaloupilé (feuille de curry) (facultatif)
  • 1 cuillère a café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 pouce de gingembre
  • piment selon gout (pour moi 4)
  • sel

Préparation :

Mettre les pois du cap sec dans un grand récipient et laisser tremper dans de l’eau pendant 12h min. Mettre beaucoup d’eau car les pois vont en absorber beaucoup.

Une fois les caps bien trempés vous allez les dépiauter ! C’est à dire enlever la peau autour de la graine. Normalement une simple pression suffit à expulser la graine hors de la peau.

Une fois les grain dépiauter on va en faire de la purée soit au mixeur soit au moulin à purée. A vous de voir !

Puis on ajoute à cette purée de pois les oignons verts, la coriandre et le kaloupilé finement haché, le curcuma et le cumin, le sel. On pile le piment et le gingembre pour en faire une petite purée et le rajoute a la préparation. Ensuite on mélange bien le tout.

Une fois bien mélangé on va faire des petites boules avec la préparation, qu’on aplatit après dans le creux de la main et on vient faire un petit trou avec son auriculaire. Le trou va servir lors de la cuisson a avoir un croustillant uniforme et une bonne cuisson.

Les bonbons piment façonné il ne reste plus qu’a les faire cuire dans de l’huile très chaude. Attention a ce que votre huile soit très chaude car sinon votre préparation va se désintégrer dans votre friteuse ou votre poêle et croyez moi par expérience c’est bien chiant a tout enlevé !

Et voilà maintenant place à l’apéro avec soit une dodo enfin une bière soit un ti punch !

Ti punch

Pour un verre :

5 cl de rhum blanc

2 cl de sirop de sucre de canne

1 quartier de citron vert

Des glaçons

Maintenant que nos papilles gustatives sont en émoi passons au plat principale le carry poisson !

Carry poisson

Le carry est un des plats principaux de l’ile de la Réunion, il désigne la base de la préparation avec laquelle on agrémente soit de viande, soit de poisson ou de légumes. Il y aussi le rougail saucisse qui est un des plats les plus connu, qui diffère de part la cuisson des épices se faisant à feux vif.

Dans la préparation de tout ce qui est produit de la mer, comme ici notre poisson, on fera d’abord la sauce avant d’introduire en fin de cuisson le poisson. Alors que lorsqu’on fait un carry poulet ou autre on va d’abord faire roussir la viande et ensuite la sortir du plat. Puis on fait la sauce et on rajoute la viande lorsque notre sauce commence à cuire. En mettant la viande dans notre sauce on rajoute un peu d’eau pour que la viande cuise bien avec la sauce et prenne le gout. Dans le poisson l’eau va se dégorgé d’elle même et rajouté un gout de la mer à la sauce !

Ingrédient :

  • 1kg poisson frais ou congelé (petite astuce pour les plus petits budgets, quand j’étais étudiante je le faisait avec du thon en boite naturel !)
  • 6 oignons
  • 8 gousses d’ail
  • 1 pouce de gingembre
  • zeste de combava
  • 2-3 branches de thym
  • 8 tomates
  • 1 cuillère à café curcuma
  • sel et poivre
  • 1 piment, facultatif mais pour ceux qui aiment manger pimenté ca rajoute du gout !

Préparation :

Faire roussir les oignons préalablement coupés. Puis ajouté le mélange ail, gingembre pilé (et le piment si vous en mettez). Laisser suez un peu.

Puis ajoutez la tomate coupée en dés, le thym, le curcuma et le sel.

Laissez la sauce cuire à feux doux jusqu’à ce que la tomate soit bien cuite. Puis ajouter les morceaux de poissons. Remuer en faisant bien attention à ne pas casser les morceaux de poissons. Lorsque le poisson à changer de couleur et qu’il a donner son jus votre plat est près !

Les grains :

Les grains accompagnent presque toujours les carrys. Ce sont soit des lentilles, des haricots rouges ou des pois du cap. On peut les utiliser sec ou en boite déjà précuit. Je préfère les précuits car cela met moins de temps !

Ingrédient :

  • 1 boite de grain (ici les lentilles)
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • curcuma
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail pilé, le thym, le curcuma et la tomate. Laisser revenir quelques minute puis ajouter les lentilles en boite. Laisser mijoter quelques minutes.

Pour les haricots rouge, c’est la même préparation mais on peut les faire « crémeux », il suffit pendant la préparation décrasser un peu les haricots sur la paroi de votre marmite et de laisser cuire un peu.

On accompagne ce plat avec du riz, des grains et des brèdes. Pour le riz je pense que vous serez vous en sortir mais pour les grains et les brèdes continuer à lire.

les brèdes:

Les brèdes sont des feuilles comestibles comme les brèdes chou de chine, les brèdes chouchou, les brèdes mourongue, …

Les brèdes c’est les feuilles vertes que vous voyez un peu partout et surtout sur l’avant plan gauche de la photo on en trouve un peu partout, ici c’les brèdes chouchou. Certain disent d’ailleurs que c’est pour cela qu’il n’y a jamais eu de famine a la réunion car il y a des brèdes partout et il est vrai qu’elle fait partie intégrante du paysage.

Ingrédient :

  • Brèdes chou de chine 2 bottes
  • Huile 5 cl
  • Oignons 100 gr
  • Gingembre 20 gr
  • Ail 20 gr
  • 1 petite tomate
  • Piments verts Selon goût

Préparation :

Selon les variétés n’utiliser que les feuilles des sommités (tendres) et parfois les tiges tendres débarrassées de leurs fibres extérieures.

Pour le chou de chine on peut utilisé tout le légumes. Lavez-les et coupez-les finement.
Faire roussir les oignons, puis ajouter l’ail, le gingembre et le piment pilé.

Ajoutez la tomate et laisser la sauce prendre un peu puis ajouter les brèdes. Remuer en continue jusqu’à que les brèdes soit tombé.

Et voilà il ne reste plus qu’à passer à table !

Mais que serait un repas sans son désert !

Manioc confiture

Le manioc est un tubercule, on le consomme bouilli, en gâteau ou comme ici en confiture !

Pour bien choisir son manioc, il faut le prendre pas trop gros il pourrait être pourri à l’intérieur mais s’il est trop gros il pourra aussi être plus long à cuire et du manioc cru c’est dur et pas bon ! Ensuite il ne faut pas que votre manioc soit trop sec sinon il sera aussi dur à la cuisson. Pour ca gratter un peu l’extrémité et voyez s’il n’est pas trop sec.

Ingrédient :

  • Manioc en quantité voulu
  • Sucre roux
  • vanille

Préparation :

Enlever la peau du manioc et coupez le en morceau pas trop gros. Puis le mettre dans une casserole, et couvrir avec de l’eau. Rajouter une bonne dose de sucre (pour un morceau de manioc de 500g au moins 10 a 12 cuillère a soupe de sucre) et de la vanille.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’il reste un peu de sirop dans le fond (le sirop accompagne super bien le manioc, en garder suffisamment).

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à savourer votre préparation chaude ou froide en fonction de votre préférence.

Je vous donne rendez-vous sur un autre continent !

Phil et Marieke, vos globetrotteurs